MENU FESTIF A 35.50€
Mise en bouche :
Velouté de cèpes, châtaignes et pignons torréfiés
Emietté de tourteaux, capuccino de fèves et crustacés parfumé à la réglisse
Entrée :
Cannellonis de saumon garni de crabe vert accompagné de wakamé, petits légumes et seiches poêlées
Plat de résistance :
Déclinaison de chapon : La cuisse confite et le suprême infusé dans un lait au Kumquat
En accompagnement, purée de patates douces aux épices
Dessert :
Macaronade de framboises, jus mangue, passion et sa quenelle au citron vert