MENU EPICURIEN
APERITIF :
Œuf brouillé au chorizo
Tartare de thon rouge et ses fruits exotique
Opéra de foie gras au café
Bouillon thaï et sa crevette
ENTRÉE :
Consommé de sole aux asperges et son filet de sole parfumé à la citronnelle
PLAT DE RESISTANCE :
Agneau confit dans son habit noir, accompagné de son maki sur un velouté d'asperges vertes
Wok de légumes croquants et morilles
DESSERT :
Entremet au chocolat blanc et son cœur aux fruits de la passion
36,00 € En savoir plus, Cliquez ici.
Menu Gourmet
APERITIF :
Œuf brouillé au chorizo
tartare de thon et ses fruits exotiques
ENTREE :
Fraîcheur de St jacques au melon et chorizo Basque
PLAT DE RESISTANCE :
Pastillas d'épaule d'agneau de lait cuit en 7 heures
Purée de potimarrons, oranges et épices
DESSERT :
Poire pochée au chocolat sur un tiramisus au spéculoos
32,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU GOURMAND
APERITIF :
Œuf brouillé au chorizo
Tartare de thon rouge et ses fruits exotiques
Opéra de foie gras au café
Bouillon thaï et sa crevette
ENTREE :
Cannellonis de saumon au combawa, langoustine rôtie et ses légumes pickles
PLAT :
Carré d'agneau en croûte de truffes accompagné de son risotto forestier au parmesan
DESSERT :
Royal au chocolat, caramel au beurre salé et écorces d'oranges confites
37,10 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU GOURMAND
APERITIF :
Œuf brouillé au chorizo
Tartare de thon rouge et ses fruits exotique
Opéra de foie gras au café
Bouillon thaï et sa crevette
ENTRÉE :
Consommé de sole aux asperges et son filet de sole parfumé à la citronnelle
PLAT DE RESISTANCE :
Agneau confit dans son habit noir, accompagné de son maki sur un velouté d'asperges vertes
Wok de légumes croquants et morilles
DESSERT :
Entremet au chocolat blanc et son cœur aux fruits de la passion
37,10 € En savoir plus, Cliquez ici.
Trio de St Jacques, Cèpes et Brebis
Tiramisus de Brebis accompagné de noix de St Jacques et poêlée de cèpes
6,60 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU TRADITION
Mise en bouche :
Chou aux châtaignes et pommes
Brochette de mozzarella, tomates confites et jambon cru
Entrée :
Médaillon de foie gras accompagné d'un chutney de figues
Plat de résistance :
Dinde des Landes rôtie accompagnée d'une farce fine
Marron au jus et ses poires
Dessert :
Tiramisu pistaches et poires nappées de caramel au beurre salé
24,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
PLATEAU DE LA MER
Minimum 6 pers
Langouste, verrine de chipirons, Tartare de saumon, Tartare de thon rouge tatiki et guacamole, Caviar d'artiichauts et sa compotée tomates et choriizo, sucette de magret au foie gras et fruits secs, tarama aux œufs de poisson volant
13,40 € En savoir plus, Cliquez ici.
Menu Séduction :
Sabayon de St Jacques agrumes et potirons
Verrine de saumon, poivrons et encornets
Entrée :
Cannellonis de saumon aux petits légumes, combawa et langoustine rôtie
Plat :
Ris de veau au velouté d'artichauts et truffes
Pommes grenailles, velouté de chou-fleur au gorgonzola, cèpes et lardons
Dessert :
Entremet de chocolat à la fleur de sel, cœur de fruits de la passion
32,00 € En savoir plus, Cliquez ici.
Cannelé trompe l'oeil
Un financier aux amanes en forme de cannelé, une mousse légère aux amandes, des fruits nappés de chocolat noir
4,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU COUP DE COEUR
Mise en bouche :
Club sandwich saumon et aneth
Abricot garni d'une crème brûlée au foie gras et pistaches
Entrée :
Trio de St jacques, cèpes et Brebis
Plat de résistance :
Cromesquis d'oie confite, suprême de chapon et son foie gras poêlé aux noisettes
Garniture Landaise
Dessert :
Dunette à l'orange et victoria aux agrumes et chocolat
29,95 € En savoir plus, Cliquez ici.
Menu Cupidon :
Sabayon de St Jacques agrumes et potirons
Verrine de saumon, poivrons et encornets
Tartare de bœuf à la truffe
Brochette de mozzarella pistachée et Serrano
Entrée :
Velouté de crabe vert et araignée de mer et son filet de sole
Plat :
Carré d'agneau en croute de truffes et purée d'artichauts à la truffe
Dessert :
Royal au chocolat, caramel au beurre salé et écorces d'oranges confites
37,80 € En savoir plus, Cliquez ici.
Cannellonis de saumon et langoustines rôties au combawa
Dans une tranche de saumon fumé, garnie de mangue et avocat, accompagné de
langoustines juste rôties parfumées au combawa
7,90 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU FESTIF
Mise en bouche :
Sabayon de St Jacques aux agrumes et potirons
Velouté de châtaignes, poires et foie gras
Entrée :
Cannellonis de saumon et Langoustines rôties au combawa
Plat de résistance :
Cassolette de poularde en 2 cuissons, miroir au foie gras, épices et poires
Garniture de pommes, poires, châtaignes et velouté butternut
Dessert :
Acidulé gourmand
34,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
Menu de vénus
Sabayon de St Jacques agrumes et potirons
Verrine de saumon, poivrons confits
Tartare de bœuf à la truffe
Brochette de mozzarella pistachée et Serrano
Entrée :
Nougat de foie gras aux fruits secs et vin blanc épicé
Plat :
Un demi homard Rossini et son jus de crustacé au champagne
Risotto aux poires et dés de foie gras poêlés
Dessert :
Tarte Granny Smith parfumée et revisitée au combawa
45,00 € En savoir plus, Cliquez ici.
DECOUVERTE
Mise en bouche :
Verrine de saumon, poivrons confits et encornets à la persillade
Duo d'artichauts et tartare de bœuf à l'huile de truffes
Entrée :
Nougat de Noël au vin blanc et épices de Noël
Plat de résistance :
Tournedos de veau aux morilles
Purée d'artichauts au vieux Comté et huile de truffes
Dessert :
Cannelé trompe l'oeil
37,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
Assortiment :
Brochette de mozzarella, tomates confites, et jambon cru
Choux aux châtaignes et pommes
Club sandwich au saumon et aneth
Biscuit au foie gras et café
1,05 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU GASTRONOMIQUE
Mise en bouche :
Abricot garni de foie gras et pistaches
Sabayon de St Jacques aux agrumes et potirons
Biscuit au foie gras et café
Entrée :
Fraîcheur de homard et foie gras
Plat de résistance :
Ris de veau braisé à l'huile de truffe Purée de cèpes et tuile de Brebis
Dessert :
Crumble de pommes et marrons au whisky
42,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
