MENU COUP DE COEUR
Mise en bouche :
Sabayon de St Jacques au whisky, clémentines confites et éclats de châtaignes
Brochette de mozzarella pistachée et tomate confite au Serrano
Entrée :
Entremet de foie gras, biscuit à la truffe et marmelade de mangue poivrée
Plat de résistance :
Duo de volaille gourmand
( Ballotine de chapon poché au vin chaud et Oie confite au lait infusé à l'orange.
Garniture Landaise
Dessert :
Eclair de Brest
(Eclair revisité au chocolat blanc épicé, crème de spéculos et écorces d'oranges confites)
29,95 € En savoir plus, Cliquez ici.
Cannellonis de saumon et langoustines rôties au combawa
Dans une tranche de saumon fumé, garnie de mangue et avocat, accompagné de
langoustines juste rôties parfumées au combawa
7,90 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU FESTIF
Mise en bouche :
Bouillon thaï aux crevettes
Emietté de tourteaux, légumes croquants et mousse végétale
Entrée :
Duo de St Jacques et chou-fleur parfumé à la truffe
Plat de résistance :
Poularde fumée au Serment de vigne, foie gras poêlé accompagné de girolles et noix torréfiées
Purée de patates douces aux épices
Dessert :
Tentation pistache et cardamone, framboises fraîches et madeleine macaronée
34,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
DECOUVERTE
Mise en bouche :
Sabayon de St Jacques au whisky, clémentines confites et éclats de châtaignes
Duo d'artichauts et tartare de bœuf à l'huile de truffes
Entrée :
Cannellonis de saumon et langoustines rôties au combawa
Plat de résistance :
Maki de veau aux cèpes et sa sauce
au foie gras
Purée de cèpes et tuiles de Brebis
Dessert :
Gourmandise aux 2 chocolats et son cœur coulant de noisettes
37,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
Duo de St Jacques et Chou-fleur
Entremet de St Jacques et chou fleur parfumé à la truffe, noix de St Jacques poêlées, pickles de chou-fleur et crème de truffes
7,90 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU GASTRONOMIQUE
Mise en bouche :
Emietté de tourteaux, légumes croquants et mousse végétale
Douceur de foie gras infusé au café, crumble de fruits secs
Sabayon de St Jacques au whisky, clémentines confites et éclats de châtaignes
Entrée :
Salade de Homard et St Jacques, écume d'herbes fraîches et vinaigrette au Yuzu
Plat de résistance :
Ris de veau au jus crémeux à la truffe et parmesan
Purée d'artichauts au vieux Comté et huile de truffes
Dessert :
Moelleux au chocolat forestier
42,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
MENU EPICURIEN
Mise en bouche :
Emietté de tourteaux, légumes croquants et mousse végétale
Sabayon de St Jacques au Whisky, clémentines confites et éclats de châtaignes
Duo de Tartare de bœuf et d'artichauts à l'huile de truffes
Entrée :
Cassolette de Gambas et filet de Sole, consommé du Bassin à la Truffe et vieux Parmesan
Plat de résistance :
Trio de St Jacques, Gambas et Chipirons sur un velouté végétal parfumé à l'ail noir
Risotto de la mer à l'huile de truffes
Dessert :
Tentation Pistache et Cardamone, framboises fraîches et madeleine macaronée
42,50 € En savoir plus, Cliquez ici.
PLATEAU DE LA MER
Minimum 6 pers
Langouste, verrine de chipirons, Tartare de saumon, Tartare de thon rouge tatiki et guacamole, Caviar d'artiichauts et sa compotée tomates et choriizo, sucette de magret au foie gras et fruits secs, tarama aux œufs de poisson volant
13,40 € En savoir plus, Cliquez ici.
